Nos recettes "champagne" !

Coquilles Saint-Jacques au Champagne

Le marché (pour quatre personnes)

• 10 noix de coquille Saint Jacques
• 2 échalotes
• 50g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 150g de champignons de Paris
• 50g de crème fraîche
• Sel, poivre
• 1 bouteille de champagne

Faire revenir, dans une sauteuse, avec le beurre, les échalotes hachées, les champignons émincés et les noix de Saint Jacques.
Salez, poivrez, puis mouillez avec le Champagne.
Laissez cuire à feu doux.
Retirez les coquilles et les champignons et gardez-les au chaud.
Laissez réduire le mélange au Champagne de moitié sur feu vif.
Pendant ce temps, battez le jaune d’œuf, avec la crème fraîche et incorporez ce mélange, hors du feu, à la sauce réduite en fouettant.
Recouvrir les noix de Saint Jacques et champignons de cette sauce et servez très chaud.

Gratin de fruits frais au Sabayon de Champagne

Le marché (pour huit personnes)

• 1,2 kg de fruits de saison
• 8 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• 3 sachets de sucre vanillé
• en hiver : pommes, bananes, oranges, kiwis, etc…
• en été : fraises, framboises, cerises, pêches, etc…
• 2dl de mare de Champagne
• un quart de bouteille de champagne

Lavez, pelez, émincez les fruits.
Disposez-les dans des petits plats individuels en porcelaine (à feu).
Mélangez le mare de Champagne et le sucre vanillé et répartissez sur les fruits.
Confectionnez le sabayon : mettez les 8 jaunes d’œufs dans une casserole, incorporez le sucre, le Champagne.
Mélangez énergiquement à l’aide d’un petit fouet en portant la casserole sur le feu (doux).
Retirez le récipient du feu lorsque le mélange atteint la consistance d’une crème.
Répartissez le sabayon sur les fruits. Faites gratiner légèrement sous le grill du four.
Garnissez de quelques boules de sorbet de votre choix.